もやしは、いたみやすい食材ですよね。
ところが、漬物にすると2週間くらい美味しくいただけますよ。
わが家ではもやしを、一気に500グラム購入して漬物にするのですが、もやし重量の2.5％の自然塩と5％の醸造酢を加え、ビニル袋で攪拌し、なかの空気を抜いて袋の口を結んで、冷蔵庫で保管します。
漬けて数日は、もやし臭くて美味しくないのですが、5日目くらいから味が馴染んで美味しくなります。
そして、そのもやし臭い2日目に、もやしから出た水分を取り出して、切干大根をもどしてやります。
水分が足りない場合は、料理酒を足してくださいね。
もやしと同じように、切干大根をビニル袋に入れて、もやしから出た水分を流し込んで大根にもみ込み、なかの空気を抜いて袋の口を結んで、冷蔵庫で保管します。
一日の差のある2種類の漬物が、こうして簡単に完成し、5日目くらいから同時に楽しめるワケです。
同じ切干大根も、太目にざく切りされた商品もありますので、もしあればそちらをお勧めします。
画像生成AIが、大根を理解しないため、アイキャッチ画像がラディッシュになってしまいました😓
