僕の愛するオクラは夏野菜の代表格ですが、ここ沖縄では11月の今でも販売されています。
かつて（15年前までの数年間）暮らしていた借家（沖縄の古民家でした）のとなりに、カボチャとオクラを趣味で育てているオジイの畑がありました。
ところであなたは、オクラの結実した姿をみたことがあるでしょうか。
あの天空を真っ直ぐに指し示す、ゆるぎない矢印のようなオクラの凛とした佇まいは感動モノです。
下ごしらえをした生のオクラを、塩麹で5日ほど発酵させたら、そこに生の赤オクラを同量加え、一緒にみじん切りにしてかき混ぜます。
粘り気をこれでもか！というほど出してあげれば、世界最高のオクラレシピが完成します。
赤オクラのアントシアニンは水溶性のため、煮たり発酵させたりすると、あのキレイな赤は失われます。
ですがこの食べ方であれば、赤と緑の見た目も美しく、発酵系の風味も調和して、オクラのよさが存分に味わえますよ😋
