漬物作りは、僕の大切な生活の一部。
植物性発酵食品が腸内環境を整え、血液の質を高めることで、細胞再生を優位にする話しは、食養生の世界では有名です。
そうした健康面への恩恵もさることながら、僕は純粋に漬物づくりが好きです。
自然塩とお酢だけで仕込むシンブルな漬物の他に、この暑い沖縄では難しいとされる糠漬けの仕込みも、四半世紀継続しています。
大変そうに思われるかもしれませんが、冷蔵庫で発酵速度をコントロールする術を心得ていますので、意外と簡単。
この冷蔵庫⬇️は、沖縄移住前から愛用しており、今でも糠漬け専用として活躍してくれています。
そうした仕込み環境にも工夫は必要ですが、野菜本来の生命力が発酵の決め手ですので、有機栽培や自然栽培、EM栽培の旬の野菜を選ぶことが、何より大切。
幸いにも僕の地元では、そうした野菜づくりに力を入れている農家さんが大勢いらっしゃり、彼らへの感謝は尽きません。
今年の夏も、美味しいオクラの漬物で猛暑を乗り切りました😊
