調和セラピー光雨の「ゆうすけ」です。
自律神経調和のカギは、
自分を大好きになること。
この投稿が、
あなたがあなたを大好きになるための、
ヒントとなりますように。
動画を公開したその翌日に、
ブログで詳細をお伝えできるとは思いませんでした。
やればできますね。笑
乾麺の魅力
今回の汁なし麺のレシピでは、
沖縄そばの乾麺タイプを使っています。
僕は食べることは大好きですが、
なにしろ少食のため、
沖縄では一般的な、
ゆで麺タイプの沖縄そばは、
量が多過ぎて手に負えません。
その点、乾麺であれば以下の特徴を活かせます。
- 好みの量をつかうことができる
- 保存期間が圧倒的に長い
今回、レシピで使用した乾麺は上記の製品ですが、
ご覧のとおりの「平麺」。
餡を麺に絡ませたい汁なし麺には最適です。
中華餡のベースはオーバーナイトミール
オーバーナイトミールは、
レシピ14「オートミールの鮮緑ディップ」でもご紹介しました。
オートミールに浸透させたい液体を合わせ、
冷蔵庫で一晩寝かせたものです。
今回の中華餡は、
野菜の旨味がテーマですので、
オートミール30グラムに対して、
野菜ジュース100グラムを合わせました。
※分量は一人前
そして野菜ジュースなら、
この製品がお勧め。
数多くの野菜ジュースが市販されていますが、
この製品の野菜バランスはすばらしいです。
伊藤園の野菜ジュースシリーズは、
有名な「充実野菜」シリーズも含め、
企画した担当者のセンスには脱帽します。
今回は中華餡にしましたが、
カレーの隠し味にも最適で、
そのレシピもいつかご紹介しますね。
餡を中華に様変わりさせる甜麺醤と五香粉
中華餡の下味はニンニクの醤油漬けの醤油です。
これを小さじで2杯、
小さなボウルに用意し、
そこに中華の甘味噌ともいわれる甜麺醤を、
小さじ半分ほど加え攪拌します。
この手のレシピでは、
よく豆板醤も使われますが、
旨味が辛みに負けてしまうので、
僕は使いません。
そしてこれを餡のベースに絡ませたら、
中華のブレンドスパイス「五香粉／ウーシャンフェン」を、
小さじ四分の一ほど加えます。
ちなみに五香粉は、
製造元によってブレンドされるスパイスがことなりますが、
僕の愛用する上記製品は以下の5つです。
- フェンネル
- シナモン
- 花椒
- クローブ
- 陳皮
3番目の花椒は、
しびれ系の辛みですので、
使用料は控えめにしましょう。
この甜麺醤と五香粉が、
中華餡を中華餡らしくしてくれます。
ゆでた麺は水洗いしない
ゆであがった麺はザルにあげて水洗いせず、
そのまま麺だけをボウルに移し粗熱をとります。
動画では、
わが家定番のキッチンアイテムである、
ダイソーの携帯扇風機で粗熱を取っています。笑
ゆでたての麺の粗熱を手際よく取ると、
平麺の表面積とゆであがったばかりのコンディションが幸いし、
麺同士が絡まるようになります。
これが中華餡を、
ねっとりと絡ませるポイントになります。
お皿に盛り付けたら、
歯応えも楽しいサラダ豆をトッピングし、
最後の最後に、
もうひとつのブレンドスパイスで味を完成させます。
理想的なユーキ食品のラー油
最後の最後にラー油を加えるのですが、
あの有名なエスビーのラー油は、
辛すぎることと、
ゴマ油の香りが立ちすぎてしまうことで、
何を食べているのか、
わからなくなってしまいます。
ユーキ食品のラー油は、
そのベースとなる油が、
香りを主張しない大豆油ベースであるため、
ブレンドされている5種類のスパイスの風味を感じることができ、
料理の味全体をひきしめてくれます。
動画の中で僕は、
小分け用の化粧水容器に入れて使っていますが、
使う量の加減も自由なため、
とても重宝しています。
※こちらもダイソーで入手
ひかえめな辛みと最大限の旨味、
そしてスパイスたちのハーモニーを、
お楽しみください。
そういえば、
撮影中にはまったく気付かなかったのですが、
キッチンの正面の壁にホワイトボードが映っています。
生活時間帯の違う次女と連絡するためのボードで、
普段は取り外してから撮影していたのですが、
うっかりしてました。笑
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