【楽しい美味しい純菜食】ベジキッチンひかりあめ Rp.19／時短本格中華風／汁なし旨辛沖縄そば／ブレンドスパイス2種で手軽につくれる本場の味

ブレンドスパイス2種で手軽につくれる本場の味 楽しい美味しい純菜食
2023.06.09

沖縄在住の光雨ゆうすけです😊
保護猫たちと暮らす
穏やかな日々を楽しんでいます🌈

楽しい美味しい純菜食で
健康と寄り添い

ロボット開発歴15年
心理カウンセラー歴21年の経験を活かし
節約年金生活とブログ
そしてYouTubeに挑戦中です🔰

動画を公開したその翌日に、
ブログで詳細をお伝えできるとは思いませんでした。

やればできますね👍

乾麺の魅力

今回の汁なし麺のレシピでは、
沖縄そばの乾麺タイプを使っています。

僕は食べることは大好きですが、
なにしろ少食のため、

沖縄では一般的な、
ゆで麺タイプの沖縄そばは、
量が多過ぎて手に負えません。

その点、乾麺であれば以下の特徴を活かせます。

  • 好みの量をつかうことができる
  • 保存期間が圧倒的に長い
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琉球そば 250g×3袋 マルタケ 平麺 乾麺 沖縄そば
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今回、レシピで使用した乾麺は上記の製品⬆️ですが、
ご覧のとおりの「平麺」。

餡を麺に絡ませたい汁なし麺には最適です。

中華餡のベースはオーバーナイトミール

オーバーナイトミールは、
レシピ14「鮮緑のまぶしさ／蜂蜜酢オーツディップ」でもご紹介しました。

【楽しい美味しい純菜食】ベジキッチンひかりあめ Rp.14／鮮緑のまぶしさ／蜂蜜酢オーツディップ／最近はやりのオートミールを新しいカタチで楽しもう／少食派におすすめのオーバーナイトミール活用法
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hikariame.jp
2022.06.17

オートミールに浸透させたい液体を合わせ、
冷蔵庫で一晩寝かせたものです。

今回の中華餡は、
野菜の旨味がテーマですので、

オートミール30グラムに対して、
野菜ジュース100グラムを合わせました。
※分量は一人前

そして野菜ジュースなら、
こちらの製品⬇️がおすすめ。

数多くの野菜ジュースが市販されていますが、
この製品の野菜バランスはすばらしいです。

伊藤園の野菜ジュースシリーズは、
有名な「充実野菜」シリーズも含め、
企画した担当者のセンスには脱帽します。

今回は中華餡にしましたが、
カレーの隠し味にも最適で、
そのレシピもいつかご紹介しますね。

餡を中華に様変わりさせる甜麺醤と五香粉

中華餡の下味はニンニクの醤油漬けの醤油です。

これを小さじで2杯、
小さなボウルに用意し、

そこに中華の甘味噌ともいわれる甜麺醤⬇️を、
小さじ半分ほど加え攪拌します。

この手のレシピでは、
よく豆板醤も使われますが、

旨味が辛みに負けてしまうので、
僕は使いません。

そしてこれを餡のベースに絡ませたら、
ブレンドスパイス「五香粉／ウーシャンフェン」⬇️を、
小さじ四分の一ほど加えます。

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セレクトウーシャンフェン 五香粉 S缶65g
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ちなみに五香粉は、
製造元によってブレンドされるスパイスがことなりますが、
僕の愛用する上記製品は以下の5つです。

  • フェンネル
  • シナモン
  • 花椒
  • クローブ
  • 陳皮

3番目の花椒は、
しびれ系の辛みですので、
使用料は控えめにしましょう。

この甜麺醤と五香粉が、
中華餡を中華餡らしくしてくれます。

ゆでた麺は水洗いしない

ゆであがった麺はザルにあげて水洗いせず、
そのまま麺だけをボウルに移し粗熱をとります。

動画では、

わが家定番のキッチンアイテムである、
ダイソーの携帯扇風機で粗熱を取っています😊

ゆでたての麺の粗熱を手際よく取ると、
平麺の表面積とゆであがったばかりのコンディションが幸いし、
麺同士が絡まるようになります。

これが中華餡を、
ねっとりと絡ませるポイントになります。

お皿に盛り付けたら、
歯応えも楽しいサラダ豆をトッピングし、

最後の最後に、
もうひとつのブレンドスパイスで味を完成させます。

理想的なユーキ食品のラー油

最後の最後にラー油を加えるのですが、
あの有名なエスビーのラー油は、

辛すぎることと、
ゴマ油の香りが立ちすぎてしまうことで、
何を食べているのか、
わからなくなってしまいます。

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ユーキ食品のラー油⬆️は、
そのベースとなる油が、
香りを主張しない大豆油ベースであるため、

ブレンドされている5種類のスパイスの風味を感じることができ、
料理の味全体をひきしめてくれます。

動画の中で僕は、
小分け用の化粧水容器に入れて使っていますが、

使う量の加減も自由なため、
とても重宝しています。
※こちらもダイソーで入手

ひかえめな辛みと最大限の旨味、
そしてスパイスたちのハーモニーを、
お楽しみください。

そういえば、

撮影中にはまったく気付かなかったのですが、
キッチンの正面の壁にホワイトボードが映っています。

生活時間帯の違う次女と連絡するためのボードで、
普段は取り外してから撮影していたのですが、

うっかりしてました😁