漬物作りは、僕の大切な生活の一部。
植物性発酵食品が、腸内環境を整え血液の質を高めることで、細胞再生を優位にするお話しは有名です。
そうした健康面への恩恵もさることながら、僕は純粋に漬物作りが好きです。
自然塩とお酢だけで仕込むシンブルな漬物の他に、暑いこの沖縄では難しいとされる、糠漬け作りも継続してます。
ちなみに、高カリウム血症の発作後は、カリウム含有量を考慮して、海水塩から岩塩に切り替えました。
野菜重量の0.2から0.25%の岩塩と、その2から3倍の穀物酢を加え、攪拌して数日待てばシンプルな漬物の完成。
簡単で日持ちもして、そして栄養価も高くなる漬物は、日本の誇るべき食文化ですよね😊
