ヴィーガンだったころは口にしなかったマヨネーズですが、4月に高カリウム血症を発症してから食の選択肢が減り、栄養補給のために利用するようになりました。
ラクト・オボ・ベジタリアン（乳製品と卵は食べるベジタリアン）という生き方です。
乳製品といっても、カリウム含有量の問題からチーズのみ食べられるので、正確にはカセウス・オボ・ベジタリアンです。※カセウス＝ラテン語でチーズ
マヨネーズの原料は、植物油と卵黄、そして酢ですが、この並びをみて気になるヒトも多いはず。
油は酸化しないのか、卵黄の日持ちは大丈夫なのか…というシンプルな疑問です。
その秘密のひとつの鍵をにぎっているのは、マヨネーズに含まれる約1割の酢。
マヨネーズ全体が pH4 前後の強い酸性に保たれるため、雑菌が混入しても数時間で死滅します。
また卵黄は、水と油を結びつける乳化剤として働き、雑菌が繁殖するために必要な水を、油の膜の中に閉じ込めしまうのです。
栄養価も高く、痩せている僕に必要なカロリーも高めで、ありがたい存在です😊
