ゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

このブログでは、かつて、
糠漬け絡みの投稿を集中していた時期があります。

その頃、読者さんから教わったテクニックですが、
とても良い方法ですので、ここでシェアしますね。

わが家には、家庭用精米機はあるのですが、
玄米ばかり食べるために、生糠を作ることができません。

そのため、糠漬けの糠床の、
特に水分調整に頭を悩ませます。

野菜の水気が糠床で飽和したモノですが、
味の良い水分なので、捨ててしまうのは失礼です。

コレまでは、乾燥した昆布を漬込んで、
この水分を吸い込ませて、
昆布の糠漬けを楽しんでいたのですが、

今回は、乾燥した有機大豆を、
軽く水洗いして、水気を完全に切ったモノを入れてみました。

この写真は、大豆を糠床に混ぜ込んで2日目です。

拡大してみましょう。

ご覧のように、
しっかり大豆の状態に戻っています。

食べてみると、まだ2日目というコトもあって、
良く漬かっている感じではありませんが、

現段階でも、結構滋味深い、
そう、「おつな味！」ってヤツでしょうか。

余分な水分も気にならず、
糠床のメンテナンスも楽にできました。

以前、同じ様な要領で、
乾物の状態の切り干し大根を、漬け込んだコトがあります。

切り干し大根自体は、文句なく美味しく漬かるのですが、

糠床を掻き回す日々の作業の際、
細長い大根が手に絡まってしまい、面倒な思いをしました。

それと比べると、こちらの大豆は、
作業性も良くて好都合ですし、
この後の味の変化も楽しみです。

これで一層、家庭用精米機を使わなくなりそうですが、

糠床を手入れする度に、少しずつ無くなりますので、
いつか足さねばならぬ日は来るでしょう。

ゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

今日も、相変わらずの簡単レシピです。

有機無農薬栽培のハンダマが手に入ったので、
醤油麹に漬けるコトにしました。

沖縄では伝統野菜ですが、
内地では水前寺菜と呼ばれいますよね。

以前は、葉と葉柄をハサミで切り分け、
別々の仕込み方をしていましたが、

葉柄が、しっかり付いたままの葉を、
そのまま、荒千切りにして仕込んでみたところ、

歯応えのバリエーションが色々楽しめるので、
最近では、もっぱらこの方法で漬けています。

こんな感じで、荒い千切りにします。
幅が1センチ弱くらいですから、かなりの荒さです。

最初の写真の半量の千切りを、
終えた写真がこちらの二枚目の写真です。

葉も茎も関係なく、荒千切りにしてます。

醤油麹の半量の醤油を足した漬け汁を用意し、
ボウルの中で、丁寧に和えます。

ビニル袋に入れて、漬け汁を注ぎ込み、
手で揉んでも良いですが、

ご覧のようにボウルで和えた方が、
調理中に香も楽しめるので、僕は好きです。

実は、無理に漬物にせずとも、
この状態でも充分に美味しいんですが、

せっかくですから、数日待って、
発酵させて頂きましょう。

ビニル袋に入れたら、しっかり空気を抜き、
口を密閉して仕込みは完成です。

冷蔵庫の中で、数日お待ち下さい。

玄米ご飯のお伴に、最高ですよ。