ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

秋も深まりつつあるとは言え、
まだまだ、冷製パスタの美味しい沖縄です。

今年作った冷製パスタの中で、
最も美味しかったレシピが、

本日ご紹介する、この真っ白！なパスタです。
写真がこちら。

文字通り、真っ白ですよね（笑）

パスタ自体、グルテンフリーの立場から、
ライスパスタを使っていますので、

それだけでも、充分に真っ白なのですが、

それ以上に、この純白のパスタソースが、
見た目も、そして味も、素晴らしいんです。

効率的な調理順も考慮しながら、
作り方をご紹介します。

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わが家で使っているライスパスタは、こちらです。

地元スーパーの、アレルギー対策食品売場で見つけました。

通販で、1キロ入りの大型パッケージも販売されていますが、
特にお買い得な価格設定には、なっていませんので、
僕はこちらの商品を愛用しています。

ところで、250グラム入りと、内容量が中途半端ですが、
ライスパスタの場合、乾麺の状態で80グラム前後が一人前ですので、
一袋で3人前の計算になります。

小麦仕様のパスタのつもりで茹でると、
超大盛りになってしまうので注意しましょう。

たっぷりのお湯で8分間茹でますが、
最後に麺を引き締めるための冷水を、
予め用意しておいて下さい。

麺を茹でている間に、トッピングする野菜を用意します。
お手持ちの野菜を、細長く切り揃えて下さい。

今回は、お客様から頂戴した胡瓜とピーマンを使いました。

次は、お題となる真っ白なパスタソースを用意しましょう。

この純白ソースの正体は、
実は、豆乳ヨーグルトと塩麹です。

この2つの発酵食品の出会いが、
完璧な調和を演出してくれます。

塩と異なり、塩麹は味がまろやかですので、
この真っ白なソースを作るための分量を、
正確に書き表すコトが出来ませんが、

豆乳に対する塩麹の重さの比重が、
7対1から8対1を目安に調整して下さい。

そして、ソース全量の三分の一を、
切った野菜に絡めておきます。

トッピングする野菜を、
麺とは別にソースに絡めるコトで、
全体の味がボケずに済むからです。

真っ白なパスタソースの準備が出来た頃、
ライスパスタが茹で上がりますので、

ザルに上げたら、流水でヌメリを取り、
その後、冷水で麺を締めたら、軽く水を切ります。

器に麺を盛り付けたら、
その上に真っ白なパスタソースをたっぷりと掛け、

最後に、ソースの絡んだ野菜をトッピングします。

黒胡椒を効かせて食べると、
真っ白なキャンバスに胡椒の色も映え、

見た目も、そしてもちろん味も、格別です。

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さて、明日のブログですが、
このソースでも大活躍した、豆乳ヨーグルトのお話しです。

僕は、豆乳ヨーグルト作りにおいて、
大切な発見をしてしまったようです。

明日、その全容をお伝えしますね。