漬物を活かす

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

今日、ご紹介する二品は、
別々の日に作ったモノですが、

双方とも漬物を活かした点が同じでしたので、
まとめて今日、お伝えするコトにしました。

漬物というと、それだけを食べたり、
ご飯にのせて頂くイメージがありますが、

こんな食べ方もアリだなと、感じて頂ければ幸いです。

完熟ゴーヤの醤油漬けをのせた豆腐

一品目は、豆腐レシピです。

冷奴の上に小ネギを散らし、
その上に、ダイナミックに漬物をトッピングしています。

この漬物は、お客様から頂戴した完熟ゴーヤを、
酢醤油に漬込んでおいたモノです。

完熟状態のゴーヤは、発酵も早く、
2~3日でも、しっかり漬かります。

完熟したコトによって、
実が柔らかくなっていますので、
調味液も馴染みやすく、

発酵具合と相まって、ゴーヤ独特の苦味も程良くなりますので、
小さな子供さんでも、美味しく頂けます。

特に沖縄の木綿豆腐は、
キメが粗く、空気が沢山含まれているので、

豆腐の口解け感と、完熟したゴーヤの柔らかさが、
とてもマッチするのです。

おかずとしても、もちろんピカイチですが、
お酒好きにも、大満足の肴となるでしょう。

茄子の古漬けのグリーンサラダ

二品目は、サニーレタスのサラダなのですが、

その上に、2か月以上の期間、糠に漬込んだ、
茄子の古漬けが、たっぷりトッピングされています。

サニーレタスの方は、
ガーリックとレモン汁で軽く味付けしており、
これで糠漬けを包(くる)んで頂きます。

塩気のある調味料は、使いません。

糠漬けの古漬けの酸味は独特ですが、
シンプルな味付けのサラダと、とても良く合います。

特にサニーレタスは、独特の苦みがありますが、

レモンとガーリックの下味に加えて、
古漬けの酸味が加わるコトで、別次元の味を楽しめちゃいます。

このように、漬物を漬物らしからぬ使い方をするのも、
楽しく、美味しく、新しい発見も多々あります。

なお、発酵食品は、

食事のとっかかりに頂くコトで、
乳酸菌を腸まで届けるコトができますので、

こうしたレシピを前菜代わりに頂くと、
腸内環境の改善にも繋がります。

ゆし豆富の豆乳スープ

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

昨日仕込んだ豆乳ヨーグルトを使って、
沖縄らしいレシピを作ってみました。

ちょっと変わった、ゆし豆腐をお楽しみ下さい。

ヨーグルトゆし豆腐

分量は一人前です。

作り方の基本は、冷製仕様ですが、
温かいバージョンでも、美味しいですので、
気候に合わせて作り分けて下さい。
※写真は冷製仕様です

特に冷製仕様の場合、一切火を使わずに作れちゃいます。

まず、良く洗った大根を、皮付きのままで、
5~8ミリのサイコロ状に切って、
50グラム用意し、

これを、大さじ1/2の塩麹と、
大さじ2~3の豆乳ヨーグルトで合えます。

ここまでは、冷製も温製も同じです。

次に、ゆし豆腐を用意します。

冷製の場合は、
スーパーマーケットのショーケースで売っている、
パック入りのモノを使いましょう。

冷やす手間が省けるからです。

温製がお好みなら、
作り立てのゆし豆腐を狙ってお買い求め下さい。
※沖縄では、熱々の豆腐が日に数回、豆腐売り場に並びます

器に、ゆし豆腐を汁ごと200グラム盛り付け、
その豆腐が、ヒタヒタになるくらい、
無調整豆乳を注ぎ入れます。

冷製の場合は、冷蔵庫からそのまま注ぎ、
温製の場合は、豆乳を軽く温めてから注ぎます。

その上に、刻んだ小ネギを散らし、

最後に、その小ネギの上に、
先程合えておいた、大根をトッピングして完成です。

ヨーグルトに合えた大根も、ゆし豆腐も白いので、
両者の間に小ネギを散らすことで、
それらの差が、見て判るようになります。

シンプルな美味しさも然(さ)る事ながら、
大根の歯応えの嬉しい、滋味深い一品です。

食欲が無い時でも、ペロッと食べられますが、
病み上がりの人のために作るのであれば、
大根に軽く火を通してあげて下さい。

ゆし豆腐の手に入らない内地の方は、
絹ごし豆腐で代用できます。

絹ごし豆腐を、少し多めの無調整豆乳の中で崩して、
ゆし豆腐もどき(?)を作ってやり、

そこにネギを散らして、
豆乳ヨーグルトで合えた大根をトッピングします。

但し、ゆし豆腐と違って絹ごし豆腐は塩分が無いので、
塩麹で調整して下さいね。

こちらも、結構美味しいです。

豆乳ヨーグルトを作る

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

お約束通り、わが家における、
豆乳ヨーグルトの仕込みの流れをご紹介します。

用意するモノ

まず、用意するモノたちです。

左奥の、R2-D2みたいな装置が、
山善製のヨーグルトメーカーです。

購入当時は、1000円前後だったのですが、
あれよ、あれよ、と言う間に値上がりし、

現在では同じ型式の製品は無くなって、
後継機種が3000円前後で販売されています。

ちなみに、山善のこの製品は、
タイマーも無ければ、温度設定もできません。

タイマーや温度設定機能、
そして予備の容器まで付属した機種が、
タニカから6000円前後で販売されているようですので、

ヨーグルト以外にも、色々発酵させたい方は、
そちらも検討する価値がありそうです。

そして、その右が通電タイマーです。

僕の持っている機種は、
古すぎて型式もメーカーも不明ですが、

要するに、何時間通電するかを、
設定できるモノを用意します。

左手前の器は、ヨーグルトを仕込む内容器です。

山善のヨーグルトメーカーには、
内容器も、スプーンも、予め付属していますが、
洗い難くて、使い難いので、別のモノを用意しました。

サイズもヨーグルトメーカーの大きさに丁度良く、
出来上がった状態でフタも出来ますので、
そのまま冷蔵庫にしまうコトができます。

ちなみに、純正の内容器は、フタができません。
ラップなどを、活用するコトになります。

そして、右手前は、ヨーグルトのタネです。

前回作って食べた、
残りのヨーグルトがタネになりますが、
最初に作る際には、それはありませんので、

市販の無糖ヨーグルトで代用するか、
豆乳ヨーグルトを作っている誰かに、
お裾分けをしてもらって下さい。

市販のヨーグルトを使う方法が、最も手軽ですが、
当然のコトながら動物性です。

ですが、このあと、900ccの豆乳で希釈しますので、
一回目に出来上がった状態で、
動物由来の部分は10%まで希釈され、

2回目には1%に、3回目は0.1%と、
どんどん少なくなって行きますので、
気にするコトはありません。

…なんてコトを言っていますが、
僕はそれが、心情的に出来なかったため、

玄米の生米を使って、
乳酸菌を作るところから始めました。

簡単ではありませんが、
拘りたい方は、色々なサイトで紹介していますので、
そちらを参考にして下さい。

タネと豆乳を内容器に入れます

内容器に100ccのヨーグルトのタネを入れ、
そこに、無調整豆乳を900cc注ぎ入れ、

木製のスプーンで、丁寧に撹拌します。

なぜ、木製かと言うと、
手が滑って豆乳の中に落としても、
木製なら沈むコトはありませんし、

撹拌しているときに、
金属製やプラスチック製のスプーンより、
ヨーグルトに愛情が注がれる気がします。

なお、無調整豆乳の選び方については、
こちらの記事を参考、しっかりお選び下さい。

表面の気泡を丁寧に取ります

次に、撹拌して泡だったヨーグルトの表面から、
気泡をスプーンで綺麗に取り除きます。

ここで手を抜くと、仕上りに差が出ます。

ヨーグルトメーカーを準備します

通電タイマーを6時間半にセットし、
ヨーグルトメーカーを起動します。

本体下のランプが光って、通電が確認できます。

豆乳をセットします

仕込みを終えた内容器を、ヨーグルトメーカーの中に入れて、

フタをして、仕込みは終了です

二重の蓋をしたら、仕込みは終了です。

この後、6時間半後には、
美味しい豆乳ヨーグルトが出来上がります。

一回でも出来てしまえば、継続はご覧のように簡単です。

色々な料理にも使える、万能発酵食品ですので、
ぜひチャレンジしてみて下さい。

トイレの神様

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

この4月から、自宅と店舗のトイレ掃除をしています。

これまでは、次女が担当してくれていたのですが、
家主がやった方が、トイレの神様も喜んで下さるかなと、
そんな単純な思い付きがキッカケでした。

新しいトイレ掃除用のブラシも購入し、
楽しみながら始めたのですが、

毎日掃除するモノですから、
便器も、床も、壁も、本当にピカピカになり、

そして、何時からだったか、覚えていないのですが、
今ではブラシは使わず、素手で洗っています。

指先の感触で、しっかり拭き掃除をしたくて、
勝手に身体が動く感じです。

もちろん、掃除の後は、しっかり手を洗ってますよ(笑)

実は、これも何時からだったか、覚えていないのですが、

掃除をしながら、
トイレの神様とお話しをするようになりました。

もちろん、こちらから声をお掛けするだけです(笑)

それで、これまた何時からだったか、覚えていないのですが、
こっそりとお願いゴトをしていました。

三つありました。

 通いの猫のコゲちゃんが、無事に出産して、
 元気に帰って来ますように…。

 糸満の家庭に引き取られた、左目の不自由な子猫が、
 元気になりますように…。

 低体重症に悩む女の子が、
 点滴なしで栄養摂取できるようになりますように…。

先々週の月曜日、オステオパシィの施術中に、
店頭で店番をしていた次女の声が、僕の耳に入りました。

 コゲちゃんが、帰って来てる!

施術が終わって、外に出ると、
あのコゲちゃんが、出産を終えて、
帰って来ているではないですか。

しかも、毛並が良くなって、
毛の色も、コゲチャ色ではなく、黒猫になってました。

嬉しくて、嬉しくて、
ご飯をあげながら、
暫くの間、彼女の背中を撫でていました。

トイレの神様が、願いを叶えた下さったんです。

そしてさらに、同じ週の土曜日に、
糸満の子猫ちゃんの手術が上手く行った連絡も頂き、

さらに同じ日には、低体重症の女の子のお母さんから、
彼女の腕から点滴が外せた報告も頂戴しました。

トイレの神様、本当にいらっしゃるんですね。
この投稿を書きながら、涙ぐんでます。
(T_T)

ぜひ、貴方も、トイレの掃除をされて下さい。

腹式呼吸の効用

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

過日の、リンパに関する4日間連載の最終日でも、
腹式呼吸の持つ可能性について、

色々とお話しをさせて頂きました。

その後も、色々な文献をひっくり返す中で、
さらなる発見がありました。

まず、データ的なコトになりますが、

腹式呼吸は、胸式呼吸と比較して、
8倍の空気量が、肺に流れ込む!というコト、

それから、その空気量に便乗して、
脳に供給される酸素量も、
胸式呼吸の4倍になる!という2点です。

この差は、物凄いですよね。

人間は、眠っている時には、
自動的に腹式呼吸に切り替わるのですが、

それは、新鮮な酸素を沢山取り込んで、
身体の修復をしようとするためなんですね。

特に、仰向けになって横になり、
腹式呼吸を行うコトによって、

リンパの流れが改善され、
身体の免疫力が高くなる点については、
上記の記事でも、ご紹介した通りです。

また、立位や座位であっても、
その状態で腹式呼吸ができるようになると、

空気を吐き切った瞬間に、
物凄い力を発揮できるという実験結果もあります。

昔から言われてきた、「火事場の馬鹿力」のコトです。

同じように、どんな姿勢であれ、
腹式呼吸を意識して行うことで、
感情が穏やかになると言う実験報告もありました。

この「穏やかになる」という感覚は、
とても不思議なモノです。

良く言われるコトとして、感情には、
ポジティブなモノとネガティブなモノがあるので、

感情体という微細身体が、
物理的身体の外側にあると仮定する波動医学では、

身体のすぐ外側の感情層が、
ポジティブになったり、
ネガティブになったりすると表現しますが、

この腹式呼吸を意識的に行っていると、
変な例えなのですが、

感情層が透明になる、もしくは、感情体が消える、
そんな感じがしてなりません。

つまり、感情層や感情体と言うフィールドは、
その人がネガティブになった時にのみ、
その「場」を利用して、

激しく揺れ動いたり、
攻撃色を剥き出しにしたりするのではないでしょうか。

ひかりあめのサトル・オステオパシィでは、
頭蓋骨施術の際、仰向けになって頂きますが、

この時、意識して腹式呼吸をして頂き、
ご自身のなりたいビジョンを妄想して頂くコトを、
最近では積極的に、ご提案しています。

無意識に刻み込まれたポジティブなビジョンは、
僕たちのソースである宇宙に届き、
その実現が約束されるからです。

これも一種のアストラル・トラベルと言えるでしょう。

木の肌触り

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

僕の作業机を、新調しました。

これまでは、店舗での対面講座で使っていた、
ニトリ製のワークデスクを、ずっと使って来たのですが、

天板が樹脂コーティングされているにも関わらず、
汚れは落ちにくく、

しかもその色が、汚れの目立つ「白」と言う、
少々困ったワークデスクでした。

今年に入って、天板のコーティング部分の剥離も酷くなり、
また、天板自体が反りはじめてしまったため、

気分を一新するためにも、
買い替えに踏み切るコトにしたのです。

狙っていた商品は、無印良品製のワークデスクです。

タモ材の天板を、専用のスチール脚で支えた、
こちらの超シンプルなデスクです。

無印良品デスク

無印良品では、年に4~5回、
「無印良品週間」というイベントが、
不定期で開催されるのですが、

その期間は、全商品10%オフ!になります。

僕は関西に10年暮らしていた頃から、
無印良品のファンでしたので、
MUJI会員にも、もちろん登録しています。

9月末の僕の誕生日が過ぎた数日後、
会員向けにイベント開催の連絡が入りましたので、

このチャンスを逃さず、ついに購入しちゃいました。
\(^o^)/

商品は、今週の月曜日に到着し、
その日から、早速使い始めていますが、

以前の樹脂コーティング天板と異なり、
天然木の肌触りが、うっとりするくらい心地イイのです。

特に沖縄県民は、ほぼ一年中半袖で過ごしますので、
ワークデスクの天板に、肘から先の腕を乗せた感触は、

仕事の捗り具合を、
大きく左右すると言っても過言ではありません。

樹脂コーティングの場合、当然の如く、
全く汗を吸いませんので、

机の天板と腕の間は、いつも汗ばんでしまいます。

ですから、そうした不快な状態を避けるために、
天板と腕の間にタオルを挟んで、
仕事をせねばならない時もありました。

相当不快なはずなのに、その感触を無視し、
毎日、当たり前のように、そうやって使って来たというコトは、

その不快さを、自身の無意識に、
染み込ませてしまった可能性も高いワケです。

今考えると、ゾッとします(笑)
もっと早く、買えば良かった(笑)

無駄な出費は控えるべきでしょうが、
毎日使うモノには、やはり良いモノを選びたいですね。

豆乳の発酵源

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

予告しました通り、今日は豆乳ヨーグルトにまつわる、
重大な発見をシェアさせて頂きます。

まず、こちらの写真をご覧下さい。

沖縄県内で購入できる無調整豆乳

いずれも、僕の地元で購入できる、
成分無調整豆乳です。

どれも、大豆固形分は9%の商品で、
成分無調整ですから、添加物は一切含まれていません。

価格は、いずれも200円前後です。

写真中央の商品が、
以前から良く使っていたモノです。

次の写真は、その成分表示です。

ふくれん豆乳

飲み比べて決めたのではなく、
使用されている大豆が、国産だったコトが、
この豆乳を愛用するようになったキッカケでした。

ちなみに、わが家における、豆乳ヨーグルト作りについては、
後日、詳しく投稿させて頂きますね。

ある時、いつも購入している、
この銘柄の無調整豆乳が手に入らず、

仕方なく別の無調整豆乳を買って、
ヨーグルトを作ることになりました。

最初の写真では、一番左の豆乳です。
その成分表示は、こちらです。

マルサン豆乳

大豆が、カナダ産となっています。
味にも癖がありましたが、大きな問題では無さそうでした。

この豆乳で、ヨーグルトを作ってみたところ、
固まり方にムラがあり、
そして全体的に、固まり方が弱いのです。

発酵時間を延ばす等して、
何回か、この豆乳でヨーグルトを仕込みましたが、
何度やっても、上手く行きませんでした。

そして、近所に出来たイオンモールで、
次の写真の有機豆乳を見つけました。

最初の写真では、一番右の豆乳です。
成分表示は、こちらです。

イオン豆乳

大豆は、有機なのですが、
産地は中国、アメリカとなっています。

「有機」の表示に期待して、
ヨーグルト作りをしてみたところ、

前回のカナダ産大豆の豆乳より、
さらに固まり方が弱く、

その味も、薄っぺらくなってしまったのです。

ココまで育てて来た、自家製のヨーグルトのタネが、
ついに駄目になってしまったのだろうか?!

…と、心配になる程の、出来の悪さでした。

その後、以前購入していた無調整豆乳が入手でき、
前回の瀕死状態だったヨーグルトをタネにして、
ヨーグルト作りに挑戦したところ、

それまでの問題が「ウソ!」のように、
しっかり固まった、美味しいヨーグルトになったのです。

この大復活を目の当たりにし、
僕は、大切なコトに気付きました。

それは、

ヨーグルトにせよ、漬け物にせよ、
素材の発酵源となるモノが発酵する!と言う、
至極当たり前のコトです。

豆乳ヨーグルトの発酵プロセスでは、
大豆に含まれる「生命力」が発酵するのですから、

何等かの理由で、
大豆が例え有機であろうが、なかろうが、

その大豆自身が死にかけていれば、
発酵も不十分になり、ヨーグルトに成り切れません。

遺伝子組換え云々は問題外ですが、

原材料の生命力に影響するという点においては、
国産か否かは、軽視できなさそうです。

今回、豆乳を発酵させて、
ヨーグルトを作るというテーマがあったために、

素材の生命力について、
こうして知るチャンスを得ましたが、

豆乳をそのまま飲んだり、
調味料代わりに使ったりしていただけでは、
気付くコトは出来なかったでしょう。

豆乳に限らず、生命力溢れる食品を、
頂きたいモノですね。

真っ白な冷製パスタ

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

秋も深まりつつあるとは言え、
まだまだ、冷製パスタの美味しい沖縄です。

今年作った冷製パスタの中で、
最も美味しかったレシピが、

本日ご紹介する、この真っ白!なパスタです。
写真がこちら。

真っ白なパスタ!

文字通り、真っ白ですよね(笑)

パスタ自体、グルテンフリーの立場から、
ライスパスタを使っていますので、

それだけでも、充分に真っ白なのですが、

それ以上に、この純白のパスタソースが、
見た目も、そして味も、素晴らしいんです。

効率的な調理順も考慮しながら、
作り方をご紹介します。

わが家で使っているライスパスタは、こちらです。

地元スーパーの、アレルギー対策食品売場で見つけました。

通販で、1キロ入りの大型パッケージも販売されていますが、
特にお買い得な価格設定には、なっていませんので、
僕はこちらの商品を愛用しています。

ところで、250グラム入りと、内容量が中途半端ですが、
ライスパスタの場合、乾麺の状態で80グラム前後が一人前ですので、
一袋で3人前の計算になります。

小麦仕様のパスタのつもりで茹でると、
超大盛りになってしまうので注意しましょう。

たっぷりのお湯で8分間茹でますが、
最後に麺を引き締めるための冷水を、
予め用意しておいて下さい。

麺を茹でている間に、トッピングする野菜を用意します。
お手持ちの野菜を、細長く切り揃えて下さい。

今回は、お客様から頂戴した胡瓜とピーマンを使いました。

次は、お題となる真っ白なパスタソースを用意しましょう。

この純白ソースの正体は、
実は、豆乳ヨーグルトと塩麹です。

この2つの発酵食品の出会いが、
完璧な調和を演出してくれます。

塩と異なり、塩麹は味がまろやかですので、
この真っ白なソースを作るための分量を、
正確に書き表すコトが出来ませんが、

豆乳に対する塩麹の重さの比重が、
7対1から8対1を目安に調整して下さい。

そして、ソース全量の三分の一を、
切った野菜に絡めておきます。

トッピングする野菜を、
麺とは別にソースに絡めるコトで、
全体の味がボケずに済むからです。

真っ白なパスタソースの準備が出来た頃、
ライスパスタが茹で上がりますので、

ザルに上げたら、流水でヌメリを取り、
その後、冷水で麺を締めたら、軽く水を切ります。

器に麺を盛り付けたら、
その上に真っ白なパスタソースをたっぷりと掛け、

最後に、ソースの絡んだ野菜をトッピングします。

黒胡椒を効かせて食べると、
真っ白なキャンバスに胡椒の色も映え、

見た目も、そしてもちろん味も、格別です。

さて、明日のブログですが、
このソースでも大活躍した、豆乳ヨーグルトのお話しです。

僕は、豆乳ヨーグルト作りにおいて、
大切な発見をしてしまったようです。

明日、その全容をお伝えしますね。

米粉パンへの道…その4

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

一か月ぶりの、米粉パンネタですが、
今日はパンではなく、発酵装置を作りました。

先週の火曜日、親父バンド仲間から発砲スチロールの箱をもらい、
発酵装置を作ろうと、持って帰ったのですが、

穴加工で致命的な失敗をして、オシャカにしてしまいました。

クーラーボックス

気を取り直し、新品のスチロール箱を、
ホームセンターで購入しての再挑戦です。

この大きさで、880円でした。

買って来た直後、ケース内側の臭さに驚きましたが、
一晩、フタを開けておいたら、
異臭は綺麗に取れました。

今回は、普通のカッターを使って、
時間も掛け、丁寧に穴開けをしました。

穴のサイズは、40ミリです。
取り付ける温湿度計は、こちらです。

計器の外径は、それぞれ45ミリですが、
2ミリ程度のフランジ部がありますので、

40ミリの穴を開けてやれば、
少しキツメに計器を押し込むコトで、

素材は発泡スチロールですので、
ピッタリとフィットしてくれます。

温湿度計

こんな風に取り付きました。
スチロールケースのフタの部分を、裏から見ると…、

裏から見ると

温湿度計の背面に、小さな穴が3つあって、
そこで、温度や湿度を監視するようになっています。

30~40度で、一時間程度発酵させますので、
まずは生地を入れずに、温度特性を計測してみようと思います。

これで、ふっくら美味しい米粉パンが、
焼けるとイイんですが…。

冬瓜の漬物

ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

昨日の丸オクラに引き続き、今日は冬瓜を漬物にします。

安くて、美味しくて、ボリューム満点で、
冬瓜は庶民の味方の食材です。

冬瓜です

今回購入した冬瓜のサイズは、
沖縄では中の小くらいでしょうか…。

ですが、ご覧のように、
庖丁より遥かに大きく、まな板からはみ出てます。

いつもは、もう少し小振りの冬瓜を買って、
いきなり縦に割って仕込みを始めるのですが、

今回は少々大きいので、長手方向に2等分してから、
縦割りにして行くコトにしました。

縦に4分割しました

僕は、包丁でワタ(種の部分)を取り外すので、
さらに縦に2等分して、8分割にします。

ワタを取ります

縦に8分割にすると、ご覧のように簡単、かつ綺麗に、
庖丁でワタを取るコトができます。

また、僕は男にしては掌が小さいので、
これくらいのサイズにしないと、皮剥きの際に片手で掴めません。

皮を剥きます

冬瓜の皮は、ピーラーを使って、
少々厚めに剥きました。

庖丁で剥く場合は、くれぐれも手を切らぬよう、注意して下さい。

この後、実際に漬込むサイズにするのですが、
わが家流では、さらに縦に半分に割ります。

つまり、断面の仕上がりが、縦16分割になります。
それを、8ミリくらいの厚さに切り揃えます。

漬込むサイズに切り揃えます

当たり前のコトですが、
厚さがマチマチですと、漬込みにムラができます。

ひと口大は、こんな感じです。

これを、ビニル袋に詰めて、漬込むのですが、

梅酢で漬け込みます

冬瓜は、昨日のオクラと異なり、
一旦塩漬けにする必要はありませんので、
直接、梅酢で漬け込んで構いません。

この量ですと、一袋あたり大さじ3で充分です。

袋の上から、全体に梅酢が馴染むように揉み込み、
空気を出来るだけ抜いて、袋の口を塞げば完成です。

沢山出来ました♡

冬瓜の漬物は、身がソフトですので、
昨日のオクラのように、ビニル袋を二重にするまでもありません。

毎日、天地返しをすれば、
一週間目位から美味しく頂けます。

ついでに、番外編として、白菜も漬けちゃいましょう。

白菜も漬けましょう

ご覧のように、4等分で売られていた白菜です。

軽く洗って、水けを切り、食べやすい大きさに切ったら、
やはりビニル袋に入れて漬け込みます。

4分割の白菜なら、天然塩が小さじ2くらいです。
塩は少な目にすれば、失敗しません。

足りなければ、後から足せますし、
食べるときに調整するコトも可能だからです。

ビニル袋の上から、塩を揉み込んだら、
さらに米酢を小さじ2入れ、もう一度揉み込み、

しっかり空気を抜いて、ビニル袋の口を塞げば完成です。
こちらの漬物は、数時間でも美味しく頂けます。

あっという間に出来ました

本格的に漬けるなら、米酢は入れずに、
昆布や鷹の爪を加えて、塩だけで発酵させて下さい。

また、その場合は、
漬込む期間も、一週間は欲しいところです。

この日、わが家は漬物が切れていたので、
白菜は即席で漬物にしました。

当然、時間を掛けていないので、発酵が不十分ですが、
これでも、それなりに美味しいですよ。