ひかりあめのゆうすけです。
当ブログへのご訪問、有難うございます。

塩漬けを仕込んで、5日が経過しましたので、
お約束通り、仕上げ編をお届けします。

茄子も胡瓜も、一口大に切り揃えて、
茄子は塩漬けに、胡瓜は塩と酢に漬けたのが5日前でした。

まず、オーソドックスに、
漬物としての仕上げをご紹介します。

茄子も胡瓜も同じですが、
漬物の見本は、胡瓜でお見せします。

塩漬けにした野菜は、水切りをして食べますが、
特に茄子の場合は、しっかり水気を切ります。

女性なら、不織布のクッキングシートにくるんで絞れば、
楽に水気を切ることができます。

僕は、なぜか握力が強いので、
掌は小さいのですが、水切りは問題なくできます。

このようにすれば、茄子にしみ込んだ生臭さも、
水気と一緒に分離させることができ、

そこにレモン汁を絞り掛けるなどして、
新しい味を吸わせて食べると美味しく仕上がります。

写真は、胡瓜ですので、
こちらはザルのようなもので、軽く水気を切れば充分です。

器に盛り付け、4月上旬に投稿しました酢昆布を、
トッピングして頂きました。

さて次は、茄子の塩漬けの方ですが、

こちらは、漬物として食べるのではなく、
今回はパスタソースにしてみましょう。

写真左手前の鍋の中身は、昨日の夕飯の残りです。
ゴーヤと玉ねぎをトマトソースで煮たスープでした。

苦味を優しくするため、
そして味に濃厚さを出すために、胡麻ペーストを加え、

仕上げのとろみは、クズイモで付けたモノです。

右手前のボウルに入っているモノが、
5日前に仕込んだ、茄子の塩漬けです。

フライパンに、水気をしっかり切った茄子を入れ、
マイタケは半パックをほぐして入れます。

キノコに泡盛を振り掛けたら、中火で炒めます。
油は敷きません。

マイタケが料理酒と反応すると、
美味しいスープが、ジワジワと出てきますので、

全体にレモン果汁を絞り掛けて、
茄子に味を染みこませます。
※レモン汁は、大さじ1.5入れました

火を通すというより、
キノコから旨味を出すのが目的ですので、
手際良く短時間で炒め終えましょう。

昨日のゴーヤと玉ねぎのスープの中に、
茄子とマイタケを炒めたものを入れ、

スープ全体が温まったら、カレー粉を入れます。
※カレー粉は、小さじ1です

カレー粉を全体に馴染ませたら、ソースは火から下ろし、
ライスパスタを茹でましょう。

ライスパスタを茹でる湯に加える塩は、
1リットルあたり小さじ1が目安です。

今日は温かいパスタなので、8分で大丈夫です。

200グラムのライスパスタに対して、
3リットルの熱湯に、小さじ3の天然塩を加え、8分茹でました。

前回は、フライパンでパスタを茹でて、
フキこぼしそうになったので、

学んだ今回は、パスタ鍋で茹でてます（笑）

8分たったら、ライスパスタをザルにとって、
表面のヌメリを取る程度に、軽く水洗いして皿に盛り、

パスタソースを掛ければ完成です。

ご覧のように、塩漬けがパスタソースに化けました。

茄子には、色々なスープの味が染み込んで、
美味しくなるだけでなく、

殆ど非加熱なので、茄子らしい歯応えも残っているので、
斬新な感触を味わって頂けます。

このままでも充分美味しいですが、
お好みで、粗挽き黒コショーで風味付けしても、美味しいです。

冷えた、白ワインも合います。